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今日は節分
2008/02/03 節分
 


今日は 全国的に 雪 東京も 真っ白です。 ⇒ 見てね

夕食は 昨日からじっくり煮込んだ ビーフシチュウ

R0025618恵方巻きとビーフワイン煮_400.jpg

母に作ってもらった 恵方巻きがとびいりです。

R0025617恵方巻きズーム_400.jpg

デザートは 母に届いたお土産のチーズ詰め合わせ!

VFTS0118チーズ詰め合わせ_400.jpg

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頂き物の、フランス伝統チーズセット チーズ工房 について

フランスチーズAOCセット
フランスが誇るAOCチーズの本格派・こだわり志向のチーズセット
AOCとは、原産地呼称統制法(Appellation d'Orgine Controlee)の略称。フランス国内の伝統的な食品に対して、製造地域や製造方法を厳密に決めて、品質と伝統を守るという制度です。そのAOCチーズから代表的な5種類のチーズをセレクトしました。
ポン・レヴェック(ポン・レベック)AOC
オーダーチーズ・ドットコム : シェーブルタイプ
ミモレット - Wikipedia
コンテヴューエクストラAOC(Hard) チーズ紹介
ブルー・ド・ジックス
ポン・レヴェック(ポン・レベック)AOC  ウオッシュタイプ

【金沢UMANO】ナチュラルチーズ(fromage) ウオッシュタイプ 

ウォッシュチーズ - Wikipedia
ウォッシュチーズは、熟成過程で、塩水やマール、ワインやブランデーなどさまざまな液体を定期的に吹き付けながら熟成させるチーズ。

 熟成方法
ウォッシュチーズは適切に温度管理された熟成庫のなかで、塩水やマール、ワインやブランデーなどの液体を定期的に吹き付けられて熟成する。特定の湿度・庫内温度・吹き付ける液体の含む塩分やその他の成分が作り出す環境が特定の菌のみに選択的に働き、結果としてチーズ表面はリネンス菌などの有用な菌類が繁殖する。これらの菌がチーズ表面から内部に向けて繁殖する過程でチーズの脂肪分とタンパク質を分解してアミノ酸などの旨み成分に変化させる。液体の吹き付けと、菌の繁殖により、次第にチーズは色・香り・やわらかさ・味わいが変化する。菌種・チーズの種類によるが、チーズ表面の色はオレンジ〜赤〜褐色へ、香りは納豆やくさやに通じる発酵食品独特の風合いを放ち始め、そして最後には崩れるまでにやわらかさを増す。食べごろは一般的に形が崩れる直前のスプーンで楽に掬える程度のやわらかさと言われる。
posted by: トレモロ | 母との食事 | 16:54 | comments(0) | - |-
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